Структурата на машината за сладолед: Основните компоненти се състоят главно от резервоар за съставките и неговата хладилна система, резервоар за замразяване и неговата хладилна система, държач на скрепер за смесване, транспортно устройство и система за управление.
Принципът на работа на машина за сладолед: нейният работен процес е следният: Резервоар за съставките - помпа за мляко/въздух - резервоар за замразяване - скрепер в резервоара за замразяване - изход за дозиране.
Резервоар за съставки: Използва се за смесване на съставките на сладоледа и временно съхраняване на получената млечна смес. По време на работа хладилната система се управлява от термистор, за да поддържа температурата на резервоара за съставките между -0,5 градуса и 6,5 градуса.
Помпа за смес въздух/мляко: Това е ключова част от оборудването в транспортната система. Той доставя млечната смес в резервоара за замразяване, като работата му се контролира от пресостат. Обикновено въздухът и течната млечна смес навлизат в зоната за смесване едновременно през съответните им пътища и след това влизат в резервоара за замразяване през транспортните тръби. В хладилната система на резервоара за суровини за съхранение на млечна каша, хладилният агент се разделя на два канала при филтъра на сушилнята (m врата). Единият път навлиза в изпарителя на резервоара за суровини през главната капилярна тръба 10, а другият път навлиза във външната стена и вътре в тръбата за подаване на млечна каша през спомагателната капилярна тръба 12, като обменя топлина с млечната суспензия и я -охлажда предварително, преди да влезе в резервоара за замразяване, като поддържа температурата си около 4 градуса, за да гарантира качеството на продукта и безопасността на храните.
Вътрешната повърхност на резервоара за замразяване е неговата работна повърхност. След като млечната каша и въздухът се разбъркат и разширят, тя се охлажда нагоре в резервоара за замразяване, за да се образува млечен шейк. След 7-11 минути, когато продуктът достигне желания вискозитет, той се изстъргва със спираловиден скрепер и се доставя до изхода за дозиране. Продуктът може да се дозира чрез издърпване надолу на дръжката за дозиране. Стандартната температура на продукта е приблизително -7 до -8 градуса.
Някои машини за сладолед имат двойни резервоари за замразяване; обикновено единият или двата резервоара се експлоатират в зависимост от нуждите.
Скреперната стойка за разбъркване вътре в резервоара за замразяване се задвижва от двигател за разбъркване чрез скоростна кутия и задвижващ вал. Използва се за разбъркване на млечната каша, така че млечната каша да се смеси напълно с въздуха. В същото време спираловидният скрепер изстъргва малките ледени кристали, образувани по стената на резервоара, и избутва образувания млечен шейк към вратата за замразяване.
