Електрическа енергия, преобразувана в топлина
След включване на захранването през нагревателния елемент (нагревателна тръба или нагревателна жица) протича ток. Поради съпротивлението електрическата енергия се преобразува в топлинна енергия, което води до бързо повишаване на температурата на нагревателния елемент.
Нагревателният елемент предава топлина към околното готварско масло чрез топлопроводимост, което води до постепенно повишаване на температурата на маслото.
Контрол на температурата на маслото и поддръжка
Когато температурата на маслото достигне зададената температура, устройството за контрол на температурата автоматично прекъсва нагревателната мощност, спирайки отоплението. Когато температурата на маслото падне под зададената температура, захранването се включва отново, за да се възобнови нагряването, като по този начин се поддържа стабилна температура на маслото.
Някои-модели от висок клас са оборудвани с PID технология за контрол на температурата (пропорционално-интегрално-производно управление), което позволява по-прецизно регулиране на мощността на отопление и намалява температурните колебания.
Затопляне на храна чрез топлопроводимост и конвекция
Горещото олио директно загрява повърхността на храната чрез топлинна проводимост, докато конвекционното движение на горещото олио (циркулиращият поток на горещото олио поради разликите в плътността) гарантира, че топлината е равномерно разпределена, гарантирайки, че вътрешността на храната също е напълно загрята.
Когато храната се постави в масло, повърхностната влага се изпарява бързо, образувайки хрупкава външна обвивка. В същото време вътрешните протеини, нишестета и други компоненти претърпяват денатурация и реакции на готвене, постигайки желания ефект на готвене.
